Kilchoman Genesis Stage 2

Aroma: mit Heidekraut versetzter Torfrauch, Weintrauben, Ingwer und ein Hauch Zitrus, dann eine sanfte Meeresbrise

Geschmack: süß wie karamellisierter Braunzucker, ein Hauch Anis, Vanille und zart-fruchtige Weinaromen, etwas später dunkle Schokolade und jodiger Torfrauch

Finish: der torfig-jodige Rauch und Kräuternoten, die an ein Heidekrautfeld erinnern bleiben lang am Gaumen

Fasstyp: 75% Bourbon, 20% Sauternes, 5% Sherry

Kilchoman Genesis erzählt die Geschichte der Entstehung von Kilchoman Whisky - der 1130 Tage dauernde Reise von der Gerste bis zur Flasche mit dem Wunsch, die Tradition des Destillierens auf Bauernhöfen wieder aufleben zu lassen. Jede Phase des Whiskyherstellungsprozesses hat einen tiefgreifenden Einfluss auf den Charakter dieses Whiskys. Das Mälzen ist die zweite Stufe dieses Prozesses.

Tage 6-12: Kilchoman ist eine der wenigen Brennereien in Schottland, die zumindest einen Teil der verwendeten Gerste auf eigenen Malzböden in der Destillerie mälzen; ein Prozess, den fast alle Brennereien aus wirtschaftlichen Gründen an Großmälzereien (z. B. Port Ellen) ausgelagert haben. Bei diesem Verfahren wird die Gerste in Wasser eingeweicht, bevor sie auf einen Betonboden gelegt und regelmäßig von Hand gewendet wird. Dadurch wird die Gerste zum Keimen gebracht, was die Umwandlung von Stärke in vergärbaren Zucker und Alkohol ermöglicht. Der hohe manuelle Aufwand dieser Art zu mälzen ist auch für die o. e. Auslagerung verantwortlich - bei Kilchoman hat man sich jedoch einem hohen regionalen Bewusstsein verschrieben - und so werden viele Arbeitsschritte noch in traditioneller Art und Weise durchgeführt. Diese Abfüllung wird aus einer Kombination von Concerto und Laureate Gerste hergestellt, die hier bei Kilchoman gemälzt wurde, und Concerto, das von der Mälzerei Port Ellen gemälzt wurde.

ABV: 49,2 %